モウカザメを味噌煮仕様で調理してみたレシピと正直な感想

モウカザメとは？基本情報をざっくり

まずモウカザメとは、正式名称「ネズミザメ」のこと。東北地方では古くから食べられてきた食用サメで、宮城県気仙沼が主な産地の魚。淡白な白身で癖が少なく、煮付け・フライ・ムニエルなど幅広い調理に向いているようです。旬は冬から春にかけて。スーパーでは切り身で売られていることが多く、値段も安めなのが特徴です。いつの時代も安さは正義です。 先日川崎溝口のスーパーの謎コンセプトで運営されている十字屋商店にいってきました。安いという噂を聞いたものですから。結論からいうと安い、十字屋商店。そして店の中のごちゃごちゃ感、とても好きです。で、早速ですが、モウカザメを買いました。モウカザメとの初めての出会いから調理までさらっとまとめました。  

十字屋商店ではじめてのモウカザメと出会う

突然クマメロンのゆるくないキャラのぬいぐるみがいるし。急に野菜ジャングルに虎が出没する。なんだこの店。十字屋商店。そして、あー安いなあと思いながら店内を見ていたら、「なんだこれ。すごい安いやん」と一際目を引く謎の激安食材がありました。   「あ、サメ。モウカザメ！」 めちゃんこ安い。こんだけ入って１００円台。お買い得、、、だが、しかし味は、未知数。とりあえずチャレンジする価値はあるだろう、、、と、早速かごに入れてみた。だって１８９円だもの。 モウカザメ！！！１８９円！ 店のおっちゃんに、「どんな感じで調理すれば美味しく食べられるかな？」と聞いたところ、 「煮付けやフライ、ムニエルとかかなあ」 ということ。広いな、おっちゃん！多分味ないんだろうな。色も薄いもの、モウカザメ。  

調理前にググったら後悔した

おっちゃんに聞いても、やっぱり味のイメージがわからんかったので（そうすると調理の仕方もわかんねし）、いったん調べてみるかということで、ググってみると、味とかの前に「モウカザメ」＝「ネズミザメ」なることが発覚。 「は？ネズミザメ？」 「はて？」 ネズミザメで再びググってみると。。。 「うわ」 顔、普通にこわい。こんな顔のやつ食うのかと思いながらも、逆に闘志が湧いてきました。よくグルメ漫画で見るこの表現、まさにこれだと思った。 「見た目からは想像できない、なんて繊細な味なんだ！」 そういう食材なんじゃないかと。調理してやろうと、そういう気分になりました。

モウカザメ味噌煮レシピ【材料・手順】

調理アドバイスとして「淡白な味なので濃いめの味付けが◎」ということがわかったので、和の方向で攻めることに。 ということで「味噌煮に决定！」封をあけました。はじめてモウカザメと出会いましたが、この頃にはもうなんか親近感湧いてました。 魚臭さみたいなものはなく、やっぱり淡白なのかとうなづける感じ。 臭みを取る必要もなさそうですし、そのまま調理スタート。別に特別なことはせず、普通の味噌煮スタイルで調理。今や味噌煮レシピは山のようにありますし、初めてモウカザメ調理する人がポイントも何もないのですけども一応書いておきます。
 

材料（2人分）

• モウカザメ（切り身）：200g程度
• 生姜：1かけ（薄切り）
• 酒：大さじ2
• 醤油：大さじ1.5
• 味噌：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 水：100ml

手順

1. 生姜を薄切りにする
2. 鍋に水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れて火にかける
3. 煮立ったらモウカザメと生姜を加える
4. 味噌を溶かし入れ、落し蓋をして中火で15〜20分煮込む
5. 煮汁が少し煮詰まったら完成

臭みは全くなかったので下処理なしでそのまま調理してOKです。まあ見た目はおいしそうに仕上がりました。全く普通の仕上がり。

 

食べてみた正直な感想

見た目はおいしそうに仕上がりました。

食べた感じは……「味のないブリ」ですね。弾力もなく、脂分もない、のっぺりとしたブリといった感じでしょうか。（もはやブリではないし、もともとぶりではない）

タレの味はしっかり染みていましたが、心なしか舌にざらつくような触感があった気がします。（気にしすぎたせいかも）

正直な評価としては、フライの方が向いていると思います。 淡白すぎる白身なので、味噌煮より衣をつけて揚げた方が食感も楽しめそう。ソースも美味しいし、たつたるソース大好きなので。次はフライで再挑戦したいと思います。そう時期な感想はこんな感じ。

• 安くてコスパは最高
• 臭みゼロで下処理いらず
• 味は淡白なので濃いめの味付けかフライがおすすめ
• 元の見た目のインパクトに反して食べやすい白身

「モウカザメもう一回買いますか？」と聞かれたら……料理の腕を上げて、今度はフライで出直したいと思います。